Hướng dẫn cách tự làm nem chua ngon tại Nhật

Nem dẻo, chua nhẹ, thơm lừng, không hề bị hôi hay bị chảy nước và quan trọng là ... mình ăn cả đĩa rồi nhưng không đau bụng :)) phải thử nghiệm trước hôm nay mới dám bày cách làm cho các bạn. Sau story trên insta nhiều bạn muốn mình chia sẻ cho các bạn cách làm nem chua ở Nhật.

Dính covid nên mãi không biết bao giờ mới về Việt Nam để ăn thoả những món mình thích, nên mình đã quyết định mày mò tự làm.

Trước khi làm mình nghĩ khá khó và sợ không thành công vì nói thiệt mình hơi vụng khoản nếp núc, nhìn miếng nem cắt không đều là các bạn hiểu nhé). Công thức mình làm theo chị Savourydays nhưng tối giản hơn kiểu ... con nhà nghèo thiếu thốn nên phải thay bằng 1 vài nguyên liệu khác ( link chuẩn của chị mình note phía dưới nha)

Chuẩn bị nguyên liệu làm nem chua

Mình có thay đổi 1 chút cho phù hợp với những đồ mình có

* 600 gram thịt lợn (chọn thịt tươi, phần thịt thăn, ít mỡ và gân)

* 300gram miến Nhật

* 15 gram tỏi tươi

* 3 – 4 quả ớt (5 gram) hoặc nhiều hơn tuỳ khả năng ăn cay ( mình không cho ớt vì ko ăn được cay, thay vào đó là cho nhiều tiêu lên 1 chút)

* 35 – 45 gram (2 – 3 thìa canh) đường

* 15 gram (1 thìa canh) thính gạo

* 1/2 thìa canh tiêu hạt đập dập

* 1 túi bột gia vị làm nem của Thái Lan (70 gram)

* Thêm 2-3 thìa canh đường

* Một nhúm muối.

Trong công thức này chị Savourydays có dùng nước mắm vs bì heo, rượu .. nhưng mình không có nên đã dùng 300gram miến Nhật sợi nhỏ thay cho bì heo và muối thay cho nước mắm.

Hướng dẫn các bước làm nem chua đơn giản

❖ Bước 1: Sơ chế thịt

Thịt heo nếu còn mỡ hay có gân mình lọc sạch sẽ, cắt miếng vừa phải và cho vào trong tủ lạnh 30 phút. Thịt lạnh và hơi cứng lại lấy ra cho vào máy xay. Thịt xay đạt độ nhuyễn nhất định thì cho tiếp vào trong tủ lạnh 30 phút nữa (đừng nhuyễn quá nha, làm nem chua chứ không phải làm giò nè).

❖ Bước 2: Sơ chế miến

Đun nước sôi rồi tắt bếp, thả miến vào ngâm nước sôi. Không cần nấu chín miến nhé, nấu chín là sợi miến mềm oặt với bị vụn ăn không có giảm giác sựt sựt như bì đâu.

Ngâm tầm 15-20 phút và xả lại vs nước lạnh. Dùng kitchen paper thấm khô miến (mình còn cẩn thận lấy máy sấy tóc ra sấy miến cho khô nhanh, khi nào bạn thấy sợi miến không trơn mà rít rít tay là được. Nếu bạn để khô quá thì sợi miến lại bị cứng.

Cắt nhỏ miến ( tầm 4-5 cm) mình cắt lung tung loạn xạ lên vì miến rối hết vào nhau trong lúc sấy rồi, cơ mà lúc ăn cũng không sao, cắt miến để dễ trộn thôi.

❖ Bước 3: Trộn gia vị

Tỏi xay + 1 nhúm muối ăn + bột thính + hạt tiêu + ớt (nếu ăn cay) + đường+ bột làm nem của Thái (trừ gói muối diêm chưa cho vội). Bạn trộn đều rồi cho vào phần thịt vừa xay + miến.

Trộn thật nhanh tay để thịt vẫn lạnh, sau đó cho gói muối  diêm và và trộn cật lực, trộn như kiểu ngày mai không được trộn nữa ý (trộn không nhanh là thịt có muối diêm cứng nhắc không trộn được đâu), càng nhanh càng tốt, sau đó cho vào rúi zip ép hết không khí ra ngoài.

Trải nem thành mặt phẳng dẹt và lấy cán, cán cho đều. Cán nhanh tay và cán kỹ để nem thật chắc.

Cuối cùng, bạn bỏ tủ lạnh tầm 30 phút rồi đem ra cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, trang trí thêm ớt, rau với tỏi cắt lát. Mình không thích ăn rau thơm với không ăn được cay nên không cho vào.

Bọc kín từng miếng với màng bọc thực phẩm. Để nhiệt độ phòng trong 12 tiếng (bên Nhật trời lạnh 20 độ C nên mình để lâu) bạn nào ở Việt Nam ấm áp hơn thì để tầm 3-4 tiếng rồi cất vào tủ lạnh nhé!

Sau 3 ngày là ăn được.

Các lưu ý để làm nem chua ngon

- Thịt heo các bạn không dùng loại xay sẵn trong siêu thị nhé vì thịt đó xay lẫn mỡ. Nên để ngon và sạch sẽ thì nên mua thịt lợn về tự xay nha.

- Miến các bạn làm khô nhưng đừng để khô quá không là cứng

- Thịt khi làm phải luôn lạnh và khô ráo, không được để dính nước ( dao, thớt, thịt, miến là phải thấm khô bằng kitchen paper)

- Thính gạo các bạn rang gạo rồi xay lên là được.

Trên đây là hướng dẫn cách làm nem chua ngon tại Nhật. Các nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng kiếm được ở Nhật nên việc tự tay làm nem chua không quá khó, bạn có thể tham khảo để tự tạo nên những chiếc nem chua thơm ngon để thưởng thức, hoặc để nhậu với bạn bè. Chúc các bạn thành công!